CLEVELAND, Ohio –Con las vacaciones de invierno en marcha, los productores de bebidas artesanales de Ohio están destacando las bebidas espirituosas históricas y modernas a base de manzana como una combinación perfecta para las grandes fiestas. Las ofertas van desde clásicos estadounidenses renovados como el aguardiente de manzana hasta sofisticadas sidras de estilo europeo y whiskies únicos con acabado en barrica, todos arraigados en la agricultura local. Estas son las cinco conclusiones del artículo original.
1. Los espíritus americanos históricos están resurgiendo en Ohio
Las destilerías de Ohio están recuperando las primeras bebidas espirituosas de cosecha propia de Estados Unidos: el aguardiente de manzana y el brandy de manzana. Antes de que el whisky se convirtiera en dominante, los primeros colonos estadounidenses, incluido el legendario Johnny Appleseed, cultivaban huertos principalmente para la fermentación. La prohibición casi acabó con la categoría, pero productores artesanales como Watershed Distillery en Columbus y Tom’s Foolery en Burton están reviviendo estas tradiciones. Tom’s Foolery, fundada en 2008, se estableció con el único objetivo de elaborar aguardiente de manzana tradicional, comenzando con manzanas frescas y enteras de Ohio y doble destilación en alambiques de cobre, haciéndose eco de siglos de prácticas.
2. Los productores enfatizan la artesanía hiperlocal de Ohio
La producción de estos aguardientes de manzana es un testimonio de los recursos agrícolas y artesanales de Ohio. Watershed Distillery ejemplifica esto al obtener una mezcla de sidra de Ohio y comer manzanas, envejecer su brandy en barricas de roble americano hechas a mano en el estado e incluso usar sus barricas de brandy de manzana para terminar su bourbon de cuatro años. Este enfoque de «semilla a espíritu» conecta cada parte del proceso, desde la fruta hasta la etiqueta final, hasta Ohio, creando un producto que cuenta una historia claramente local.
3. El mercado moderno de sidra dura muestra una diversidad impresionante
Las sidras de Ohio están mostrando la amplia diversidad dentro de la sidra dura, yendo más allá de un estilo. Bent Ladder Cider and Wine en Doylestown, una filial de Rittman Orchards, produce tres líneas distintas: una sidra enlatada informal de estilo americano con toques de sabor modernos; sidra tradicional Heritage elaborada con manzanas tradicionales; y sofisticadas sidras Méthode Champenoise. Estas sidras espumosas de alta gama utilizan los mismos métodos tradicionales que el champán francés, lo que da como resultado una bebida refinada que resalta el elevado potencial de la artesanía.
4. La innovación brilla a través del acabado creativo de las barricas
Los productores de Ohio están utilizando técnicas innovadoras de envejecimiento en barricas para agregar complejidad y combinar diferentes tradiciones de bebidas espirituosas. Middle West Spirits termina su whisky de trigo y centeno cultivado en Ohio en barricas de roble francés que anteriormente contenían Napoleón Calvados, un brandy de manzana de Normandía, Francia. Este proceso imparte ricas notas de manzana asada, pera y especias cálidas al whisky final. Del mismo modo, Tom’s Foolery utiliza una variedad de barricas, incluidas barricas de coñac, bourbon y vino nuevas y usadas, para envejecer su aguardiente de manzana, creando un licor complejo y con matices únicos.
5. Se está reintroduciendo la oscura bebida de manzana europea
Junto con los conocidos licores de manzana, los fabricantes de Ohio están reviviendo bebidas históricas más oscuras para el mercado local. Bent Ladder Cider and Wine es conocido como probablemente el primer productor comercial moderno de Pommeau en Ohio. Este aperitivo tradicional francés se elabora mezclando jugo de manzana sin fermentar con brandy de manzana y la mezcla se envejece en barricas de roble. Orchard Fox Pommeau de Bent Ladder está fortificado con brandy de manzana y envejecido durante 13 meses en barricas de whisky usadas, lo que crea una bebida rica y compleja para después de la cena que lleva una antigua técnica de conservación a un nuevo público.
